Les croquettes de sardines d’Ambroise

Cuisinez avec le chef Ambroise sa recette de croquettes !

4.7

13 avis



Temps total : 1 heure 30 minutes

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 10 minutes, Repos : 1 heure

Ingrédients pour 2 personnes

1 jaune d'œuf

2 pincées de sel

2 c. à s. de vinaigre blanc

2 boîtes de sardines

1 c. à s. de moutarde à l'ancienne

1 échalote

50 cl d'huile de pépins de raisins

1 botte de ciboulette

1 pincée de cumin

1 citron jaune

1 gousse d'ail

2 œuf

100 grammes de farine

200 grammes de chapelure


Ustensiles

Fouet


Étape 1/3

1 jaune d'œuf - 2 c. à s. de vinaigre blanc - 1 c. à s. de moutarde à l'ancienne - 50 cl d'huile de pépins de raisins - 1 pincée de cumin - 1 pincée de sel

Pour la sauce : Mélanger le jaune d’œuf, la moutarde jusqu’à obtenir un mélange homogène, ajouter le vinaigre blanc, l'huile de pépin de raisin et monter en mayonnaise le mélange à l’aide d’un fouet puis ajouter une pincée de cumin et de sel.

Étape 2/3

1 pincée de sel - 2 boîtes de sardines - 1 échalote - 1 botte de ciboulette - 1 citron jaune - 1 gousse d'ail - 2 œuf - 100 grammes de farine - 200 grammes de chapelure

Couper les sardines, l’échalote, la ciboulette, l’ail en petits morceaux, râper les zestes de citron. Mélanger les sardines, l’échalote, la ciboulette, les zeste de citron, 1 pincée de sel jusqu’à obtenir une pâte homogène. Former des petites boules et les réserver 1 heure au congélateur. Parsemer les petites boules de farine, les tremper dans les œufs battus et les parsemer de chapelure. Les frire dans l’huile de friture bouillante pendant 3 minutes, les déposer sur un papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile.

Étape 3/3

Placer les croquettes de sardines dans la boîte de sardine vide, ajouter un quartier de citron, parsemer de ciboulette et déguster.

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