LES FRUITS ET LÉGUMES DU MOIS DE DÉCEMBRE

Ce légume vert(igineux), cultivé depuis l'Égypte ancienne, possède plus d’un atout sans sa botte. Riche en fibres et en potassium, véritable minéral coup de cœur, le poireau se file et défile dans les gratins, les lasagnes, les tartes et se (re)mixe en soupe ou dans les fondues… Une infinité de possibilités qui lui donne tout le mérite de ne pas poireauter longtemps sur les étales du marché et dans les assiettes. 

Crème, farine, soupe, rôti… la châtaigne ne manque pas de piquant. Une fois sortie de sa bogue, elle roule dans les assiettes au rythme des desserts sucrés et des plats salés, jusqu’à former un mariage complètement dinde qui trône au centre des tablées, lors des repas des fêtes de fin d’année. Châtaigne ou marron ? Tous deux tombés du châtaignier, la châtaigne se distingue par ses faces aplaties et sa petite pointe blanche, de son petit nom « torche », et occupe l’espace à trois dans la bogue, contrairement au marron (comestible) plus charnu. En cuisine, la coque doit être incisée avant la cuisson pour ne garder que l’explosion de saveurs.