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RENCONTRE AVEC @happy_and_veggy

Passionnée de cuisine, Aude-Laure, à la tête du compte @happy_and_veggy, réinvente les repas du quotidien dans leur version vegan, au fil des saisons. Elle nous donne sa vision de la cuisine d’aujourd’hui et ses astuces pour cuisiner sans viande, mais pas sans gourmandise.

Aude-Laure : À la maison, je cuisine uniquement des plats végétaliens (ndlr : sans aucun produit d’origine animale, laitages, œuf, viande...). Ce sont essentiellement des raisons écologiques qui ont motivé cette évolution. L’industrie laitière et l’élevage intensif sont une catastrophe pour la planète et il est temps de faire évoluer les habitudes.

Ses galettes de lentille corail

Aude-Laure : Les légumineuses permettent d’équilibrer facilement les plats du quotidien et les alternatives végétales à la viande ou aux produits laitiers sont désormais faciles à trouver ! Si l’on veut absolument avoir un plat avec “quelque chose qui ressemble à la viande sans en être”, c’est tellement facile aujourd’hui avec des marques comme Heura ou HappyVore qui proposent des substituts littéralement bluffants ! Si l’on veut du “fait maison”, on peut cuisiner du tofu, des protéines de soja ou encore du tempeh, de préférence en sauce pour ma part. Enfin, les légumineuses sont une bonne alternative comme la gamme de Hariandco. Mais sinon, tous les légumes dits “secs” (pois chiches, haricots rouges, etc) sont parfaits pour venir équilibrer les assiettes.

Sa recette du curry de chou fleur

Aude-Laure : J'utilise beaucoup d'herbes fraîches en saison et sèches en hiver. Je suis aussi une grande fan d'épices, je dois en avoir une centaine, j'en mets partout ! Mon top 3 :

- la cannelle : pour les desserts mais aussi pour les plats d’hiver à base de carottes ou de chou rouge

- le piment d’Espelette : avec les plats à base de tomates ou d'avocats

- le curcuma : pour le riz, le quinoa et pâtes !

Son risotto aux carottes et oignons

Sublimez tous vos plats grâce aux épices Chefclub : pizza, barbecue, guacamole... il y en a pour tous les goûts !

Je découvre les épices

Aude-Laure : Un tel changement ne peut pas être radical sous peine de créer de la frustration et donc un retour en arrière. Il faut y aller à son rythme, progressivement et sans avoir de sentiment de contrainte ou de pression. S'il y a des écarts, ce n'est pas grave, cela fait aussi partie du cheminement !

Sa soupe froide zéro déchet

Aude-Laure : À la maison, on mélange légumes frais et bio, avec des légumineuses et des céréales. On affectionne aussi beaucoup le fauxmage comme ceux de Tomm'Pousse qui surprendront les plus sceptiques ! En dessert pour les becs sucrés : des fruits, des entremets aux laits végétaux ou des gâteaux végétaliens.

Sa version des légumes farcis

Votre spécialité végé ?

Aude-Laure : Je fais régulièrement du chou rouge aux deux pommes avec plein d'épices et du tofu mariné, c'est un vrai petit régal !