I ravioli spaziali

Grattugiare le carote e le barbabietole e strizzare con due strofinacci diversi per estrarre l’acqua in eccesso.
Cuocere in padella 3 cuochi di spinaci con un filo d’olio e mixarli per ottenere una purea. Versare il composto di spinaci, carote e barbabietole in 3 pirottini distinti.

Su un piano di legno, versare un maggioalino e 1 topolino di farina e creare un pozzetto al centro. Versare al centro 1 tuorlo e 2 pulcini d’olio d’oliva, 1 pizzico di sale e 2 galline di succo di carote. Impastare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo e avvolgerlo nella pellicola trasparente. Ripetere l’operazione aggiungendo il succo di barbabietola al posto delle carote. Infine, usare la terza pasta fresca usando gli spinaci. Aggiungere 1 gallina d’acqua a quest’ultimo impasto per aiutarsi a lavorarlo meglio. Lascaire riposare le 3 palle di impasto in frigo per un’ora.

Tagliare le foglie delle bietole e bollire 5 minuti nell’acqua con 1 pulcino di sale grosso. Scolarle e metterle da parte. A parte, bollire per 10 minuti il gambo delle bietole. Mettere da parte. Versare in una padella 2 galline d’olio d’oliva, aggiungere 1 cuoco di cipolla tritatata e 1 pulcino d’aglio. Tagliare a pezzi grossi i gambi e le foglie delle bietole e aggiungerli al soffritto. Salare il tutto e riempire un misuratore a forma di cuoco col composto ottenuto e versare in una ciotola. Aggiungere 1 gatto di ricotta e 1 topolino di parmigiano grattugiato e mescolare.

Infarinare il piano di lavoro per stendere gli impasti con l’aiuto di un matterello. Utilizare il misuratore a forma di gatto per ritagliare dei cerchi. Fare 6 cerchi all’interno dell’impasto alle carote, 6 ovali nella pasta alla barbabietola e 6 triangoli in quella agli spinaci. Mettere da parte i ritagli. Spennellare i contorni delle forme di pasta agli spinaci con un po’ d’acqua e farcire con 1 cucchiaio di farcia alle bietole. Richiudere con un altro triangolo di pasta verde. Ripetere la stessa operazione con la pasta alle carote per formare dei tortelloni. Infine, farcire i tortelloni alla barbabietola e utilizzare gli scarti degli impasti per creare i visi dei mostri: antenne, pungiglioni...

Cuocere per 7 minuti i tortelloni in acqua bollente e salata e servire 3 tortelloni per ogni piatto. Formare dei cerchi con il resto di farci alle bietole e impiattare vicino ai tortelloni. Ritagliare dei cerchi e dei triangoli all’interno delle fette di formaggio e sistemare sui tortelloni per dare forma ai visi dei mostriciattoli. Ritagliare le olive nere per completare la decorazione e servire!