Torta gelada de peras

Acompanhada de sorvete de baunilha

4.3

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Chefclub

Team

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Tempo total 3 horas 35 minutos

Preparação: 40 minutos, Cozimento: 25 minutos, Descanso: 2 horas 30 minutos


Ingredientes para 5 pessoas

7 unidades de pera

550 ml de água

75 gramas de avelãs trituradas

50 gramas de calda de chocolate

25 gramas de açúcar

55 gramas de açúcar de confeiteiro

Extrato de baunilha

300 gramas de mascarpone

150 gramas de chocolate amargo

300 ml de creme de leite

2 unidades de massa folhada


Utensílios de cozinha

Forma de torta

Colher para melão

Saco de confeiteiro


Etapa 1/4

4 unidades de pera - 50 ml de água - Extrato de baunilha

Para a geleia de peras: descasque e corte 4 peras em pedaços, coloque 50 ml de água com o extrato de baunilha em uma panela, adicione as peras picadas e cozinhe em fogo médio por 15 minutos, sem parar de mexer. Deixe esfriar e reserve em um recipiente.

Etapa 2/4

500 ml de água - 25 gramas de açúcar - 3 unidades de pera - 150 gramas de chocolate amargo - 2 unidades de massa folhada

Despeje a água na forma de torta e leve ao congelador por 2 horas, para fazer um cubo de gelo. Faça uma calda com 500 ml de água e 25 g de açúcar. Descasque as peras, retire o interior e mergulhe-as na calda. Corte a massa folhada em tiras. Coloque 2 quadrados de chocolate amargo na cavidade da pera e disponha 4 tiras de massa folhada em forma de cruz sobre a bancada. Coloque a pera no centro e dobre as tiras de massa folhada, formando uma trama ao redor, e coloque-a em uma assadeira. Repita a operação mais 3 vezes. Leve ao forno por 25 minutos a 180°C.

Etapa 3/4

75 gramas de avelãs trituradas - 55 gramas de açúcar de confeiteiro - 300 gramas de mascarpone - 300 ml de creme de leite

Derreta o chocolate amargo restante, coloque o cubo de gelo de cabeça para baixo sobre uma grelha de confeitaria sobre em um prato e despeje o chocolate amargo derretido por cima. Espalhe o chocolate por toda a superfície e polvilhe avelãs trituradas. Deixe o chocolate endurecer e desenforme. Faça um chantilly batendo o açúcar de confeiteiro, o mascarpone e o creme de leite e coloque em um saco de confeiteiro.

Etapa 4/4

50 gramas de calda de chocolate

Coloque a geleia na forma de chocolate, disponha o chantilly ao redor da borda da torta e polvilhe por cima as avelãs trituradas. Leve à geladeira por 30 minutos. Coloque as peras de massa folhada sobre a geleia e coloque 3 bolas de sorvete de baunilha Chefclub feitas com uma colher de melão. Adicione a calda de chocolate, polvilhe com as avelãs trituradas e bom apetite!

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