Bolo inglês de morangos

Em uma batedeira, misture as claras de ovo com 40g de açúcar. Quando a mistura ganhar consistência, adicione mais 40g de açúcar e bata até começar a ficar com textura de merengue. Em uma tigelinha, misture o açúcar de confeiteiro com o corante alimentício vermelho e, em seguida, adicione delicadamente as claras de ovo batidas, mexendo com o auxílio de uma espátula. Preencha um saco de confeiteiro com a mistura e forre uma assadeira com papel manteiga. Coloque as tigelinhas viradas de cabeça para baixo na assadeira e desenhe pontos com o chantilly vermelho em toda sua superfície, de modo que pareçam morangos. Leve ao forno por 5 horas a 105ºC.

Em uma tigela em banho-maria, misture 220g de açúcar, mel, raspas de fava de baunilha, sal, suco de limão, raspas de limão e 8 ovos. Assim que o açúcar derreter, acrescente a manteiga derretida e retire do fogo. Em seguida, adicione a farinha e o fermento. Despeje toda a mistura em uma forma de pão forrada com papel manteiga e leve ao forno por 10 minutos a 190ºC. Na sequência, abaixe a temperatura do forno para 165 °C e deixe assar por mais 50 minutos. Em uma panela, prepare uma calda simples misturando meia xícara de água, 65g de açúcar e 1 fava de baunilha raspada. Despeje a calda sobre o bolo quando retirá-lo do forno. Deixe esfriar.

Na batedeira, bata 65g de açúcar de confeiteiro, o creme de leite e raspas de 1 fava de baunilha até obter uma mistura consistente. Lave os morangos e bata-os no processador de alimentos, para formar um purê. Adicione 1 xícara do purê de morangos ao chantilly e coloque a mistura em um saco de confeiteiro.

Com o auxílio de uma colher de sorvete, retire três bolas da superfície do bolo. Recheie as cavidades com chantilly e coloque um morango inteiro em cada uma. Cubra com bolo esfarelado e mais chantilly. Encha cada suspiro em formato de morango com chantilly e coloque por cima do bolo. Decore com folhinhas de morango e sirva em um prato com o restante do purê de morango. Corte em fatias e bom apetite!