Rolo de panquecas com canela

Faça a massa da panqueca misturando a farinha, o fermento, ½ c.c. de sal, açúcar refinado, leite, 2 c.s. de manteiga derretida e os ovos. Divida a massa entre duas assadeiras antiaderentes e leve ao forno por 10 minutos a 190ºC. Retire do forno e deixe esfriar.

Descasque as maçãs, remova os caroços, corte-as ao meio e coloque-as viradas para baixo em uma assadeira. Em uma frigideira, derreta os caramelos com 100g de manteiga até formar uma calda. Despeje o caramelo sobre as maçãs e leve ao forno por 20 minutos a 190 °C.

Prepare o recheio misturando a canela, 165g de manteiga amolecida e o açúcar mascavo. Retire as panquecas das assadeiras, coloque sobre papel manteiga e espalhe o creme de canela de forma uniforme sobre as três. Coloque por cima as maçãs caramelizadas, em apenas uma das extremidades da massa, em linha reta. Enrole a primeira panqueca sobre as maçãs e, em seguida, posicione esse rolo sobre o segundo, para criar um grande rocambole. Coloque o rolo em uma assadeira e leve ao forno por 5 minutos a 180°C.

Prepare a cobertura do rolo misturando o cream cheese, 40g de manteiga amolecida, açúcar de confeiteiro, extrato de baunilha e uma pitada de sal. Em seguida, adicione o suco de limão até atingir a textura desejada. Triture o caramelo que restou das maçãs, para que fique em pequenos pedaços. Despeje a cobertura de cream cheese sobre o bolo, decore com o caramelo triturado e bom apetite!