Ninho de maçã com caramelo

Em uma panelinha em fogo baixo, derreta as balas de caramelo. Substitua a broca da furadeira por um batedor à mão e aperte bem para prendê-lo. Cubra um tubo de papel toalha com papel manteiga e prenda-o no tubo com fita adesiva.

Corte as pontas de um batedor de claras à mão. Coloque-o no caramelo derretido, e posicione-o sobre o tubo de papelão, girando o tubo lentamente enquanto o caramelo cobre toda a superfície. O resultado final vai ser um ninho de caramelo. Retire a fita nas pontas do papel manteiga, deslize o papel com o caramelo para fora do tubo e reserve.

Caramelize o açúcar e despeje sobre uma esteira de confeitaria fria. Quando endurecer, quebre em pedaços. Coloque-os em 6 cavidades da forma de bolinhos. Nos outros 3, coloque um pedaço redondo de massa de torta e pressione com um copo de shot.

Usando um apontador de legumes, corte as maçãs em uma grande tira fina. Enrole as fatias de maçã até ficarem com a mesma largura das cavidades da forma de bolinhos e corte-as ao meio, colocando o lado plano para baixo em sobre os pedaços de caramelo. Leve as maçãs e a massa de torta ao forno por 20 minutos a 180°C. Retire a massa da forma e volte o caramelo e as maçãs ao forno por 20 a 25 minutos, até que as maçãs estejam cozidas. Deixe esfriar antes de desenformar.

Com uma tesoura, corte delicadamente o tubo de caramelo em 3 pedaços iguais. Coloque uma crosta de torta no fundo de cada uma e comece a recheá-las com chantilly, nozes e uma maçã caramelizada, nessa ordem. Repita a operação, finalizando com a maçã caramelizada no topo. Adicione algumas nozes torradas para decoração e bom apetite!