Burrito de tortilla de batatas

Refogue a cebola em uma panela pequena e adicione a lata de feijão vermelho. Adicione o caldo de carne junto com o cominho e deixe cozinhar por 1 hora. Use as costas de uma colher para amassar o feijão na panela e deixe cozinhar até engrossar, por cerca de 1 hora.

Cozinhe a carne moída em uma frigideira em fogo médio até dourar. Retire a gordura e adicione a cebola e o pimentão. Cozinhe até os legumes, adicione o alho e deixe cozinhar por mais 1 minuto. Acrescente o molho de tomate, o caldo de carne e os temperos. Coloque a mistura para cozinhar, tampe e deixe cozinhar por 10 minutos. Retire a tampa e deixe cozinhar por mais 10 minutos e reserve.

Embrulhe as batatas em plástico filme, coloque em um prato e leve ao micro-ondas por 7 minutos, até ficarem macias. Retire e deixe descansar por 5 minutos. Coloque um pedaço de papel manteiga na bancada e rale as batatas por cima. Disponha as batatas em círculo e leve ao forno a 180ºC por 15 minutos. Retire do forno e deixe descansar.

Aqueça a chapa elétrica até a temperatura média e cozinhe a tortilha nela. Retire da chapa e recheie com feijão, guacamole, carne e arroz. Enrole em forma de burrito e reserve.

Coloque fatias de pimenta jalapeno na chapa elétrica e disponha queijo cheddar ralado e muçarela em uma linha, com o dobro do comprimento do burrito. Coloque o burrito em uma ponta e deixe o queijo cozinhar até derreter. Vire com a espátula e retire da chapa para esfriar por 1 minuto e ficar crocante. Sirva com salsinha e guacamole. Repita a operação para fazer as outras tortilhas e bom apetite!