Brioche de pera e chocolate

Para comer até o potinho

4.4

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Tempo total 6 horas 30 minutos

Preparação: 3 horas 20 minutos, Cozimento: 30 minutos, Descanso: 2 horas 40 minutos


Ingredientes para 6 pessoas

235 ml de leite

10 gramas de fermento de padeiro

615 gramas de farinha

10 gramas de sal

100 gramas de açúcar

2 unidades de ovo

75 gramas de manteiga

20 gramas de chocolate em pó

6 barras de chocolate

3 unidades de pera

50 gramas de chocolate ao leite

50 gramas de chocolate branco

50 gramas de chocolate amargo

100 ml de creme de leite

50 gramas de mascarpone

30 gramas de açúcar de confeiteiro


Utensílios de cozinha

Tigela

Batedeira

Rolo de massa

Pote de vidro

Papel manteiga

Palito de espetinho

Grelha


Etapa 1/4

235 ml de leite - 10 gramas de fermento de padeiro - 615 gramas de farinha - 10 gramas de sal - 100 gramas de açúcar - 2 unidades de ovo - 75 gramas de manteiga

Para a massa de brioche: misture o leite morno e o fermento, acrescente a farinha, o sal, o açúcar e os ovos e misture novamente. Adicione a manteiga e amasse até obter uma massa homogênea. Deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente e leve à geladeira por 2 horas.

Etapa 2/4

20 gramas de chocolate em pó - 6 barras de chocolate

Faça seis bolinhas com um terço da massa e coloque-as em uma tigela. Polvilhe-as com chocolate em pó e amasse cada bolinha sobre uma mesa, para misturar bem. Forme 6 bolas com a massa restante, coloque-as em um prato e disponha cada bola de chocolate sobre uma bola de massa natural. Junte as bolas de chocolate com as de massa natural. Abra a massa com um rolo de massa, corte tiras começando pelo meio (como mostra o vídeo) e enrole-as. Envolva uma barra de chocolate com a massa. Cubra um pote de vidro com manteiga, retire a tampa e enrole a massa ao redor. Repita a operação mais cinco vezes, coloque os potinhos de massa sobre um tabuleiro forrado com papel manteiga e leve ao forno durante 30 minutos a 180°C.

Etapa 3/4

3 unidades de pera - 50 gramas de chocolate ao leite - 50 gramas de chocolate branco - 50 gramas de chocolate amargo - 100 ml de creme de leite - 50 gramas de mascarpone - 30 gramas de açúcar de confeiteiro

Descasque as peras e vaze-as, retirando o recheio. Pique-as com os palitos de espetinho, separe-as e coloque-as na grelha sobre um recipiente. Derreta os três chocolates, despeje-os sobre as bolinhas de pêra e reserve. Bata o creme de leite, o mascarpone e o açúcar de confeiteiro, fazendo um chantilly, e coloque em um saco de confeiteiro. Coloque os brioches em um prato, corte a ponta do saco de confeiteiro e recheie as forminhas de massa com chantilly.

Etapa 4/4

Corte as peras restantes em pedaços, cozinhe-as numa frigideira quente com manteiga e volte a cobri-las com o chantilly. Disponha as bolinhas de pêra e chocolate por cima e faça flores de chantilly para decorar. E bom apetite!

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