Forêt noire

Coucou les gourmands,
On se retrouve aujourd’hui avec un dessert dont je raffole: la forêt noire 🤤
Ultra gourmand, avec du chocolat de partout et des cerises!

J’ai choisi de réaliser une ganache montée vanille et une ganache montée chocolat noire à la place de la chantilly.
Malheureusement, je n’avais pas assez de ganache montée vanille pour la décoration donc j’ai réalisé une crème chantilly en plus haha
Pour les cerises, elles sont sans alcool, j’ai réalisé des cerises au sirop. Toutefois, vous pouvez en acheter déjà préparé: amarena, griottes etc.

Génoise chocolat dans un moule de 18cm :
Dans le bol de votre robot, casser les œufs entiers et ajouter 120g sucre et fouetter pendant 15 minutes, le mélange doit blanchir et tripler de volume
Ajouter ensuite 100g farine et le cacao en poudre tamiser et mélanger
Verser la préparation dans un moule préalablement chemisé ou beurré et fariné
Enfourner à 180degrés chaleur tournante pendant 30 minutes (ça dépend des fours, vérifier à l’aide d’un couteau)

Cerises au sirop :
Dénoyauter les cerises
Mettre tous les ingrédients dans une casserole et faire chauffer le tout
Les cerises doivent être molles

Ganache Montée Vanille (les quantités sont suffisantes pour le fourrage et la décoration). À préparer la veille et laisser au frigo toute la nuit :
Mettre la gélatine dans de l’eau froide
Déposer dans une casserole 150g de crème liquide
Fendre la gousse de vanille en deux et gratter-y toutes les graines, les déposer dans la casserole avec la crème liquide et porter le tour à ébullition
Essorer la gélatine et l’ajouter au mélange et bien remuer
Verser en 3 fois sur le chocolat blanc, bien émulsionner
Ajouter le reste de crème liquide entière froide en 3 fois et bien mélanger
Filmer au contact et mettre au frais tout la nuit
Le lendemain, monter au batteur électrique jusqu’à ce que la crème ait une bonne consistance: onctueuse mais ferme

Ganache Montée Chocolat Noir :
Les étapes sont les mêmes que la ganache montée vanille
Porter à ébullition la première partie de crème liquide et la verser en 3 fois sur le chocolat et bien remuer
Ajouter ensuite la crème liquide froide en 3 fois et mélanger
Filmer au contact et laisser refroidir toute la nuit au réfrigérateur
Le lendemain, monter au batteur électrique jusqu’à ce que la crème ait une bonne consistance: onctueuse mais ferme

Montage :
Couper la génoise en 3 disques égales
Imbiber généreusement avec le sirop de cerise la génoise
Recouvrir la génoise de ganache montée vanille et ajouter les cerises
Déposer le deuxième disque de génoise et imbiber de sirop à nouveau
Mettre la ganache montée chocolat noir et ajouter les cerises
Terminer avec le troisième disque de génoise et bien imbiber
Recouvrir le gâteau de ganache montée
Mettre des copeaux de chocolat tout autour du gâteau
Décorer avec la ganache montée restante: j’ai utilisé la douille 1M de chez Wilton et avec des cerises fraîches