Nids d’œufs pour Pâques

L’hiver s’achève, la nature s’éveille et on entend gazouiller les oiseaux dans le jardin. Un des premiers à annoncer le printemps, c’est l’hirondelle. Non je n’en ai pas pris en photo, par contre j’ai décidé de cui-cui-siner ce midi un plat printanier.

Applatissez bien vos escalopes, recouvrez-les de votre bacon et posez l’œuf dur au centre. Fermez le tout avec ficelle comme quand vous préparez des paupiettes.

Dans une cocotte, mettez de l’huile d’olive, du beurre et une gousse d’ail en chemise écrasée. Faites dorer vos nids de chaque côté, assaisonnez. Couvrez la cocotte et laissez cuire environ 30 minutes en n’oubliant pas de grattez les sucs et d’arroser vos nids. C’est prêt, servez et coupez-les en deux. Ajoutez un peu de sauce.

Pendant la cuisson, j’ai braisé dans de l’huile d’olive, des petites endives coupées en deux. J’y ajoute un peu d’eau, des herbes de provence, un soupçon de miel, du sel et du poivre et je laisse mijoter doucement en les retournant de temps en temps.