Buddha bowl de nouilles soba

Coucou tout le monde!

Aujourd’hui je me suis senti d’humeur créative alors j’ai mis au point une fabuleuse recette qui va vous émerveiller (et végan en plus!), un pur délice! Un buddha bowl de nouilles soba, de la mangue et des légumes grillés avec une vinaigrette mangue-sesame!
Un plat complet, exquis et très gourmand. C’est exactement ce genre de plat que je pourrais vendre en quantité à emporter après le confinement

Cuire les nouilles soba selon les indications du paquet (5’ dans l’eau bouillante). Egoutter et rincer à l’eau froide.
Cuire les fèves dans l’eau bouillante (8’ à partir de l’ébuillition). Egoutter et rincer à l’eau froide.

Couper l’aubergine en lamelles d’environ 5mm. Faire de fines lamelles de courgettes à l’aide d’un économe.
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive puis déposer les lamelles d’aubergine, saler et poivrer chaque face, faire cuire 5’ chaque face. Retirer lorsque les aubergines sont grillées et molles.

Dans la même poêle, chauffer de l’huile d’olive puis déposer les lamelles de courgettes (ça rétrécit beaucoup). Saler, poivrer et cuire 5’ en remuant. Réserver.
Remettre de l’huile d’olive dans la poêle et déposer les oignons rouges émincés. Saler, poivrer et saupoudrer d’un peu de cassonade. Laisser caraméliser puis réserver.

Eplucher la mangue, couper les moitiés de mangues en fines lamelles, les disposer en longue ligne puis rouler la mangue sur elle-même pour en faire une rose (sinon vous pouvez couper la mangue en cubes tout simplement)
Préparer la vinaigrette: dans un bocal, mettre tous les ingrédients, refermer et secouer.

Dressage: dans les bols ou assiettes creuses, déposer des nouilles soba, une rose de mangue, des oignons caramélisés, des fèves vertes, des tagliatelles de courgettes, des aubergines pliées dans la longueur et roulées sur elles-mêmes, puis saupoudrer de cacahuètes, ciboules et coriandre hachée. Verser enfin la vinaigrette et c’est prêt!