Mannele alsacienne

Le mannele est une spécialité alsacienne pour la Saint-Nicolas en décembre, tradition plus importante encore pour moi du fait que ce soit le jour de mon anniversaire et que l'on ait l'habitude avec mes proches de le fêter autour d'un chocolat chaud et de mannele.

Les ingrédients doivent être à température ambiante/tiède au risque de tuer la levure !
Mélanger le lait tiède avec la levure, réserver. Dans la cuve du robot déposer la farine, creuser un puits au centre. Sur les bords déposer le sucre, le bicarbonate, l'œuf, l'huile de coco et le beurre, au centre verser le mélange levure-lait.

Pétrir environ 10mn (vit. 2-3) jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. Ajouter les 75g de farine restante et finir de mélanger à la main (ici je frotte ensuite un morceau d'huile de coco dans la paume des mains puis enrobe la pâte avant de la déposer dans le bol). Laisser lever 1h30 (ici j'ai tout fait dans mon Cooking Chef Gourmet @kenwoodfrance ce qui m'a permis de faire lever la pâte à 30°C, elle a triplé !).

Dégazer la pâte, la déposer sur un plan de travail fariné, l'étaler sur 0,5-1cm, former les mannele avec ou sans emporte-pièce et les poser sur la plaque de cuisson, laisser lever 30-45mn. Badigeonner les mannele du mélange œuf/lait, déposer les yeux et boutonnière (ici j'ai utilisé des billes @vahinedesserts). Enfourner 8-10mn à 180°. Laisser refroidir puis former les bouches (ici j'ai fait fondre du chocolat et dessiné à l'aide d'un cure-dents).