Recette de carrot cake moelleux

Madeleine de Proust des Anglo-Saxons, le carrot cake est surtout l’occasion de manger des légumes sans trop d’efforts. De quoi déculpabiliser (un peu) quand on s’en ressert une deuxième part !

Hacher les noix de pécan. séparer les blancs des jaunes d’œufs. peler et râper finement les carottes. prélever le zeste du citron avec une râpe, puis presser le citron pour en extraire le jus.

Dans la cuve d’un robot, verser les jaunes d’œufs et le sucre. mixer jusqu’à obtention d’une texture mousseuse. verser les zestes de citron, la farine, le sel, les amandes en poudre, les noix de pécan, la cannelle, le gingembre et le quatre-épices. mélanger au robot en procédant par à-coups. ajouter les carottes et le jus de citron. mixer. ajouter enfin les cranberries séchées.

Monter les blancs en neige au batteur électrique ou au fouet. avec une spatule, incorporer progressivement les blancs à la préparation, en soulevant délicatement la pâte.

Dans un moule à manqué bien beurré, verser la pâte. enfourner 40-50 min à 180 °c. une fois cuit, démouler et bien laisser refroidir.

Préparer le glaçage. mélanger le beurre mou, le sucre glace et l’arôme de citron. incorporer le fromage frais, et fouetter brièvement pour obtenir un mélange homogène. répartir le glaçage sur le dessus du carrot cake. réserver 12 h au réfrigérateur avant de couper sa première part !