Bruscheta à la caponata

Bonjour 👋🏼 tout le monde.
On démarre la semaine avec une recette qui contient un de mes légumes préférés. J'ai nommé l'aubergine 🍆.
Je trouve que quand elle est bien cuisiné, elle apporte toujours un goût sublime au plat.
Lorsque j'ai vu cette recette chez @undejeunerdesoleil j'ai sauté sur l'occasion pour la tester. Et quelle agréable surprise. Toutes ses saveurs qui se mélangent 😍.

Préparer la caponata plusieurs heures à l'avance (même la veille).
Laver, essuyer puis couper les aubergines en dés (si elles sont amères, les parsemer de sel, les faire reposer une heure sur un égouttoir puis les rincer et sécher). Laver, sécher et couper le céleri en dés.

Préparer le bain de friture (l'huile doit être très chaude, 170-180°C mais pas fumante : faire le test avec un dé de pain, plein de petites bulles doivent se forme autour) dans une poêle profonde. Y frire, peu à la fois, les aubergines puis les poser sur du papier absorbant. Les saler.

Faire frire aussi la moitié di céleri.
Dans une poêle faire revenir : 2 càs d'huile d'olive avec le reste de céleri et l'ail en morceaux. Dès qu'ils colorent, ajouter les tomates coupées en dés, les câpres, les olives, les pignons et les raisins. Ajouter 1 càs rase de sucre et laisser mijoter une dizaine de minutes (le céleri doit être cuit).