Tchoutchouka aux poivrons et aux oeufs

une sorte de ratatouille aux poivrons ou aux piments et le plus souvent aux oignons et à la tomate à laquelle on ajoute on ajoute des œufs.

Faire griller les poivrons au four en les retournant régulièrement jusqu'à ce que la peau commence à noircir. les laisser refroidir puis les peler, les couper en deux, les épépiner et les couper en dés.
ébouillanter les tomates pendant 10 secondes après avoir fait une incision en croix sur chacune afin de permettre à la peau de se détacher facilement, les peler, les épépiner et les couper en dés.

Faire suer l'ail et l'oignon dans une poêle avec l'huile d'olive puis ajouter les poivrons, les tomates, les herbes et épices et faire mijoter environ 30 minutes à feu doux en remuant régulièrement.
creuser 4 cavités dans la tchoutchouka et y casser les œufs. laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce que le blanc ait bien pris mais en veillant à ce que le jaune reste liquide.
décorer de quelques herbes, agrémenter éventuellement de quelques gouttes de tabasco et servir.