Risotto aux asperges vertes

Le printemps est là, et les premières asperges pointent... le bout de leurs pointes. Voici une recette de risotto aux asperges façon primavera qui sublime à la perfection ce petit légume éphémère.

Éplucher les asperges vertes avec un économe. couper les asperges à 5 cm des pointes, et couper les pointes en 2 dans la longueur. conserver les queues. couper la branche de céleri en petits dés. peler et couper l’oignon en dés. peler et écraser la gousse d’ail. diluer les cubes de bouillon dans 1 l d’eau.

Dans un faitout, faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. ajouter les oignons et une pincée de sel, et faire cuire quelques minutes. verser ensuite le riz dans le faitout, et cuire jusqu’à ce que les grains deviennent translucides.

Ajouter le vin blanc, le gousse d’ail et le bouquet garni. remuer doucement et continuellement jusqu’à absorption du vin. verser ensuite une louche de bouillon, et mélanger jusqu’à absorption. réitérer l’opération pendant 18 à 20 min pour que le riz soit bien cuit.

Dans le bouillon restant, faire cuire les queues d’asperges pendant 10 min. mixer au robot mixeur les queues avec la crème liquide et une petite quantité de bouillon, puis filtrer avec un chinois ou une passoire. hors du feu, incorporer la sauce crémeuse dans le risotto et mélanger. ajouter le céleri et le beurre. mélanger.

Plonger les pointes d’asperges dans une casserole d’eau bouillante pendant 2 min. égoutter, puis cuire les pointes à la poêle dans un peu d’huile d’olive pendant 3 min. dresser le risotto dans 6 assiettes creuses, en le surmontant de pointes d’asperges, de jambon et de copeaux de parmesan.