Pain moelleux à la méthode tangzhong

Name: Pain moelleux à la méthode tangzhong
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 1460 min
Yield: 2 portions
Cuisine: Francaise
Ingredients: 100 gramme eau; 40 gramme sucre; 100 gramme tangzhong (20g de farine et 100g d'eau); 20 gramme farine; 110 gramme lait entier; 7 gramme lait en poudre entier; 5 gramme levure sèche de boulanger; 30 gramme beurre; 7 gramme sel

En cuisine avec mc-au-naturel !

4.6

15 avis

Source

Team

Chefclub

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J'ai fait cette recette

Temps total : 24 h 20

Préparation : 10 min, Cuisson : 10 min, Repos : 24 h

Description

Cette méthode, nous vient tout droit du Japon.

Elle permet d’obtenir un incroyable pain ultra moelleux, avec une mie super filante. Je l’ai vu plusieurs fois et à quelques jours d’intervalle.

Cette mie, ce moelleux ce pain est dingue!

Ingrédients pour 2 personnes

100 g d'eau

40 g de sucre

100 g de tangzhong (20g de farine et 100g d'eau)

20 g de farine

110 g de lait entier

7 g de lait en poudre entier

5 g de levure sèche de boulanger

30 g de beurre

7 g de sel

Étape 1/2

Dans une petite casserole, portez les 20g de farine et les 100g d'eau à 65°, en remuant sans arrêt avec une cuillère magique, sur feu moyen :
Le mélange va s'épaissir et devenir gélatineux, un peu comme une crème pâtissière.

Étape 2/2

Si vous n'avez pas de thermomètre ce n'est pas très grave, dès que vous voyez qu'il épaissit vous le retirez du feu, en prenant bien soin de ne pas faire bouillir !
Réservez au frais pendant une nuit. Vous pouvez même le conserver plusieurs jours paraît-il.

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