Risotto crémeux courgette chorizo

Un plat pour se réchauffer un peu avec ce froid qui revient, délicieux risotto, prévoir une bonne demi-heure pour le préparer c’est long mais c’est trop bon !!! 😜

Lavez la courgette puis coupez-la en dés. faites la cuire 10 - 12 minutes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, poivrez. réserver.
coupez le chorizo en rondelles pas trop épaisses. réservez
dans une casserole, faites chauffer 60 cl d'eau. quand elle bout, ajoutez le cube de bouillon et mélangez pour bien le diluer.

Pendant ce temps, épluchez et émincez finement l'échalote. faites-la rissoler dans 1 grosse cuill. à soupe d'huile d'olive. lorsqu'elle à pris une légère coloration, versez le riz.
faites-le revenir pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.
ajoutez le vin blanc et mélangez jusqu'à absorbtion.

Ajoutez le vin blanc et mélangez jusqu'à absorbtion.
ajoutez une louche de bouillon et laissez frémir, sur feu doux, jusqu'à absorbtion. mélangez régulièrement. ajoutez une nouvelle louche de bouillon lorsque la précédente à été absorbée.

Répétez cette opération jusqu'à ce que le riz soit bien tendre et cuit (vous n'utiliserez peut-être pas la totalité du bouillon). comptez 15 à 20 minutes environ.
une fois que le riz est cuit, ajoutez le parmesan râpé, les dés de courgette et le chorizo.
mélangez pendant 4-5 minutes sur feu très doux afin que le chorizo diffuse son piquant et que le parmesan soit fondu. rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Servez chaud avec du parmesan râpé ou en copeaux. pour une présentation soignée : "moulez" le risotto dans des ramequins individuels.