Cheesecake à la crème de marrons et Spéculoos

Hello tout le monde! C'est la saison des marrons, alors comme j'avais un peu de temps libre j'ai voulu tester un cheesecake à la crème de marrons!

J'aime bien, il a un peu un goût de yaourt aux marrons, pas trop sucré et sa croûte aux Spéculoos, miam! mais le problème c'est qu'il était un peu coulant et ce n'est pas digne d'un cheesecake ça!

Alors deux solutions: mettre au congélateur et le déguster comme un cheesecake glacé ou alors si vous préférez une texture ferme mais pas glacée, opter pour l'ajout de gélatine ou agar agar dans la recette!

Mixer biscuits ajouter beurre fondu, tasser fond et les côtés d'un moule à charnières de 23cm diamètre tapissé de papier sulfurisé dans le fond (ou d'un disque en carton). Laisser durcir au frigo.
Bol eau froide: réhydrater les feuilles de gélatine. .

Dans une casserole, chauffer 100g de crème de marrons. Ajouter les feuilles de gélatine essorées, bien mélanger pour qu'elles fondent dans la crème. Réserver.
Bol robot: monter la crème + sucre glace à l'aide du fouet du robot jusqu'à obtention d'une texture bien ferme.

Saladier: Philadelphia + vanille + 500g creme de marrons + la crème de marrons chauffée avec la gélatine. Bien mélanger. Incorporer délicatement la chantilly à la Maryse.
Verser dans le moule, lisser, mettre au frigo une nuit. .

Le lendemain, décorer de marrons glacés et de brisures de marrons.

Et voilà! Plutôt simple non?