Pâté de campagne aux pignons de pin

Name: Pâté de campagne aux pignons de pin
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 170 min
Yield: 8 portions
Cuisine: Francaise
Ingredients: 2 ail; 3 échalote; 3 4 épices; 3 oignon; 500 chair à saucisse; 0,5 fleur de sel; 3 poivre; 3 cognac; 1 crépine; 300 barde de lard; 500 foie de porc; 3 pignons de pin; 1 persil; 100 pain rassis

Pâté de campagne

4.3

15 avis

Source

Team

Chefclub

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J'ai fait cette recette

Temps total : 2 h 50

Préparation : 20 min, Cuisson : 1 h 30, Repos : 1 h

Description

Super contente du résultat!

Ingrédients pour 8 personnes

2 ail

3 échalote

3 4 épices

3 oignon

500 chair à saucisse

0,5 fleur de sel

3 poivre

3 cognac

1 crépine

300 barde de lard

500 foie de porc

3 pignons de pin

1 persil

100 pain rassis

Étape 1/6

Rincez, épongez et effeuillez le persil.
Retirez la peau et les nerfs du foie.

Étape 2/6

Taillez la moitié du foie en cubes et hachez le reste avec le persil et le pain. Préchauffez le four th. 6/7 (200 °C).

Étape 3/6

Pelez et hachez l’ail, les échalotes et les oignons.
Faites revenir ce hachis dans une poêle avec le saindoux fondu.

Étape 4/6

Mélangez-le à la chair à saucisse et assaisonnez de fleur de sel, de quatre-épices et de 3 pincées de poivre.

Étape 5/6

Mélangez la préparation à la chair à saucisse avec les foies hachés et en cubes et ajoutez le cognac.
Tapissez l’intérieur d’une terrine avec la crépine et la barde de lard.

Étape 6/6

Remplissez avec le mélange et recouvrez de crépine et de lard.
Couvrez et enfournez 1 h 30. Retirez le couvercle et laissez refroidir dans le four.
Tassez la terrine sous une planche et un poids, et réservez 48 h au frais et ajoutez les pignons de pain.

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