Marronnier aérien

Reconfinement J20: Coucou les copains!
Une recette que certains d’entre vous attendiez avec impatience!

Une recette de saison qui vous réconfortera devant votre cheminée ou sous le plaid avec ses différentes textures (fondants, aérien, craquant, moelleux) et son goût léger, pas trop sucré! Un pur délice ce marronnier qui n’est pas sans rappeler un mont-blanc version gâteau!

La recette n’est pas très compliquée, cela demande en revanche de l’organisation, entre cuire les meringues, la dacquoise, faire la mousse à la crème anglaise et laisser reposer, il vaut mieux faire ça la veille! Je vous laisserai en juger par vous-même !

Préparer les meringues: dans la cuve un robot muni du fouet, verser le sucre et les blancs d’œufs. Fouetter jusqu’à obtenir une meringue lisse et brillante qui forme un bec d’oiseau.
Pocher et faire un disque de 20-22cm de diamètre sur une feuille de papier cuisson + des mini meringues pour la déco (une trentaine au moins). Cuire à 110C pendant 45′ puis baisser à 80C pendant 2h30.

Dacquoise: saladier > tamisez poudre d’amandes + poudre de noisettes + sucre glace + farine. Montez les blancs en œuf avec le sucre en Meringue.
Incorporer délicatement. Poché, cuire dans le cercle pendant 10 à 15 minutes à 180C. Démouler, réserver.

Mousse marron: Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide. Bouillir la moitié de la crème (350g) avec le lait. Blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre. Versez le lait bouillant dessus.
Mélangez, remettre sur le feu, cuire à 80/85 degrés max pendant environ 10′ (la crème est prête lorsque la mousse a disparue et la crème devenue épaisse) or du feu, ajoutez la gélatine essorée, bien mélanger.

Saladier: 300 g crème anglaise + crème de marrons, mélangez, laissez refroidir.
Bol robot: monter 350g crème liquide en crème fouettée. Incorporer délicatement à la crème anglaise.

Montage: cercle > chemise de Rhodoïd + disque en carton en dessous. Placer dacquoise + moitié crème + disque meringue + étaler crème marrons puis verser le reste de mousse. Lisser, congelo 3h minimum.
Glaçage: bouillir crème + miel. Versez sur le chocolat en morceaux, mélangez puis ajoutez le beurre. Glacée et le gâteau puis décoré avec des mini Meringues + éclats de meringues + marrons glacés + brisures.

Et voilà bravo les chefs! Bonne dégustation!
Bonne soirée tout le monde !