Risotto d’asperges et st jacques poêlées

La douceur de l’asperge blanche se mêle parfaitement au crémeux du risotto

1. asperges
laver, éplucher et couper les têtes.
verser les corps dans une casserole d’eau bouillante salée et cuire 10min. y rajouter les têtes au bout de 5min.
les retirer de l’eau et les réserver. attention à garder l’eau des asperges pour le bouillon du risotto !

2. risotto
eplucher et couper l’échalote et l’ail.
couper les corps d’asperges en plus petits morceaux.
dans une casserole à feu vif, les faire revenir avec l’huile pendant 5min.
rajouter le riz et faire griller 2min.
verser le vin en remuant rapidement pour qu’il s’évapore.

Une fois évaporé, rajouter une louchette de bouillon en mélangeant. il faut le verser en petites quantités et attendre qu’il s’absorbe complètement pour rajouter une autre louchette en remuant. répéter l’opération autant de fois que le bouillon s’évapore.
au bout de 10min, rajouter les corps d’asperges coupés. poursuivre avec le bouillon encore 8 min (la cuisson dure environ 18min en tout). gouter le riz pour vérifier.
une fois cuit, sortir du feu. rajouter la muscade, le parmesan, la fleur de sel et le poivre. bien mélanger et couvrir pour laisser reposer 3/4min.