La meilleure tarte aux fraises

Suivez le pas à pas pour découvrir les astuces de chef Edouard !

Mélanger le beurre, le sucre glace, la poudre d’amande, la farine et le sel. Ajouter les œufs et mélanger à nouveau.

Former une boule, la filmer et laisser reposer 45 minutes au réfrigérateur. Étaler la pâte à 2,5 mm d’épaisseur sur un plan de travail légèrement fariné.

Détailler un cercle et étaler la pâte à tarte dans un moule à tarte beurré. Retirer l’excédent, puis la laisser reposer une heure au congélateur. Cuire le fond de tarte à blanc 20 min à 160°C. Démouler la tarte, puis badigeonner les bords extérieurs avec le mélange de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau. Enfourner la tarte à nouveau 10 min.

Faire cuire les fraises, le jus de citron et le sucre dans une casserole à feu doux pendant 4 minutes. Plonger la gélatine dans un bol d’eau pour la ramollir, l’ajouter à la casserole, et porter le tout à ébullition.

Mixer la préparation à l’aide d’un mixeur plongeant, filmer la préparation et réserver au frais. Pocher la compotée de fraises sur l’intégralité de la tarte.

Laver les fraises, puis les couper en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Disposer les fraises sur la tarte et déguster ! (Optionnel : napper les fraises avec de la confiture d’abricot mélangée avec un peu d’eau).