Les bananes feuilletées hypnotisantes

Faire fondre le chocolat noir, verser un cercle de chocolat sur du papier cuisson déposé sur un plateau tournant puis former un motif avec le plateau tournant en appuyant légèrement sur le chocolat. Répéter l’action 2 fois. Enlever la peau des bananes, les déposer au centre de la pâte feuilletée, couper le contour de la pâte en bande, rabattre les bandes sur les bananes puis séparer les bananes feuilletées. Couper une banane en rondelles, la faire caraméliser avec le sucre dans une poêle chaude.

Placer les banane sur une plaque recouverte de papier cuisson, enfourner 25 à 175 °C puis réserver 30 minutes les motifs en chocolat au frais sur des rouleaux à pâtisserie. Monter en chantilly la crème liquide, le mascarpone et le sucre glace, faire un point de chantilly au centre d’une assiette, placer le motif au-dessus puis étaler un trait de la chantilly. Parsemer de pralines aux noisettes, déposer la banane feuilletée, verser le caramel au beurre salé, parsemer de pralines aux noisettes à nouveau puis déposer les bananes caramélisées. Répéter l’action 2 fois puis déguster.