La salade de fruits et son cocktail fraîcheur

Sortir la glace Chefclub à la noix de coco pour la faire fondre. Couper une rondelle dans le centre de la pastèque, déposer la rondelle sur une assiette, puis tracer une forme de fleur dans la chair de la pastèque à l’aide d’un verre. Découper les contours et démouler la fleur de pastèque. Monter le mascarpone en chantilly, mettre la chantilly dans une poche à douille et couper l’extrémité. Pocher des boules de chantilly sur chaque pétale et une au centre de la fleur de pastèque, puis remplir les espaces vides avec de plus petits points de chantilly.

Découper les fraises en quartiers et les déposer avec les framboises sur la chantilly. Éplucher et couper la manque en petits morceaux, ajouter les morceaux de mangue, les myrtilles et les feuilles de menthe sur la crème chantilly. Couper le haut de l’ananas, insérer le bec verseur en bas de l’ananas, puis vider l’ananas à l’aide du coup ananas. Mettre la chair d’ananas dans le mixeur, ajouter la glace Chefclub à la noix de coco fondue, le rhum blanc et le rhum ambré, puis mixer l’ensemble avant de verser le cocktail glacé dans l’ananas.

Monter la crème liquide et le sucre glace en chantilly, verser la crème chantilly dans une poche à douille, couper l’extrémité et la pocher sur l’ananas. Ajouter des zestes de citron vert sur la crème chantilly. C’est prêt.