Bol brioche poires chocolat

Pour la pâte à brioche : mélanger le lait tiède et la levure, puis ajouter la farine, le sel, le sucre et les œufs, puis mélanger à nouveau. Ajouter le beurre et malaxer la pâte pour obtenir une pâte homogène, laisser reposer 30 minutes à température ambiante, puis réserver 2 heures au frais.

Former six boules avec un tiers de la pâte et les placer dans un saladier. Saupoudrer les boules de pâtes dans le saladier de cacao en poudre et malaxer chaque boule sur le plan de travail pour incorporer le cacao dans la pâte. Former 6 boules avec la pâte restante, les placer dans une assiette et déposer chaque boule au cacao au-dessus de chaque boule nature, puis incorporer les boules au chocolat dans les boules nature. Étaler les pâtes à l’aide du rouleau à pâtisserie Chefclub, découper des bandes dans la pâte en partant du milieu et les rouler pour obtenir des twists. Déposer une barre chocolatée sur la partie supérieure de la pâte et la recouvrir avec la pâte. Recouvrir de beurre un pot en verre, enlever le couvercle et rouler la pâte autour du pot. Répéter l’opération pour toutes les boules de pâte, les poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner 30 minutes à 180 °C.

Éplucher les poires et creuser des trous à l’intérieur pour former des billes, les piquer avec les cure-dents, les détacher et les poser sur la grille de cuisson avec un récipient en dessous. Faire fondre les trois chocolats, les verser sur les billes de poires et les réserver. Monter en chantilly la crème liquide, le mascarpone et le sucre glace et la verser dans une poche à douille. Placer les brioches sur un plat, couper l’extrémité de la poche à douille et garnir les petits pots feuilletés avec la chantilly.

Couper les poires restantes en morceaux, les faire cuire dans une poêle chaude avec du beurre pour les rôtir avant de les déposer sur la crème chantilly et de les recouvrir à nouveau de crème chantilly. Disposer les petites billes de poires et de chocolat sur le dessus, puis former des fleurs de chantilly, c’est prêt.