Pains au chocolat perdus aux poires

Pour l’appareil à pain perdu : Mélanger le lait, les œufs, 100 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Pour le crumble : Mélanger la farine, la poudre d’amande, le sucre roux, le sel, la levure, le cacao, le beurre puis ajouter les jaunes d’œufs puis mélanger à nouveau jusqu’à obtenir une pâte homogène. Émietter la pâte sur une plaque de cuisson puis enfourner 20 minutes à 180 °C.

Couper les pains au chocolat en 2, les placer à la verticale dans le moule, verser l’appareil à pain perdu puis déposer 3 poires à la verticale. Enfourner 30 minutes à 180 °C. Éplucher 3 poires, verser le reste de sucre, 1 gousse de vanille dans 1 litre d’eau bouillante puis ajouter les poires pour les pocher. Plonger les poires directement dans 1 litre d’eau glacée pour stopper la cuisson.

Faire fondre le chocolat noir, le chocolat blanc et le chocolat au lait, verser le chocolat noir dans un récipient puis verser le chocolat blanc fondu et le chocolat au lait fondu. Tremper les poires pochées dans le mélange de chocolat puis les réserver 30 minutes au frais.

Enlever les poires du gâteau au pain au chocolat, couper l’extrémité des poires puis appuyer légèrement sur les poires pour déposer la purée de poires dans les espaces au centre du gâteau. Parsemer de sucre glace, déposer les poires nappées de chocolat dans les espaces sur le gâteau, placer les morceaux de crumble croustillant autour des poires puis déguster.