Les bougies de Noël charlotte aux pommes

Couper la bouteille en 2, couper l’extrémité et découper la partie restante en 2 puis former un rouleau de plastique avec l'adhésif. Répéter l’action 7 fois pour obtenir des rouleaux de différentes tailles. Placer une longue bande d'adhésif sur le plan de travail, disposer les rouleaux sur la bande, enrouler la bande d'adhésif autour des rouleaux puis les placer à la verticale dans une assiette recouverte de papier cuisson.

Faire fondre le chocolat blanc, verser le chocolat blanc dans le fond chaque rouleau puis réserver 30 minutes au frais. Verser le reste du chocolat fondu dans chaque tube, étaler le chocolat sur chaque paroi, enlever le surplus puis réserver 30 minutes au frais.

Faire revenir les pommes avec le beurre, le sucre, la cannelle et la gousse de vanille grattée dans une poêle pour les caraméliser. Écraser les spéculoos en morceaux pour obtenir de la poudre de spéculoos.

Monter en chantilly la crème liquide, le mascarpone, 30 g de sucre glace, verser la chantilly dans un sac congélation puis couper le coin inférieur. Démouler les rouleaux de chocolat du moule en plastique, les garnir de chantilly, spéculoos en poudre et de pomme caramélisée. Verser le caramel au beurre salé dans chaque tube de chocolat blanc puis recouvrir avec le reste de chantilly. Verser le reste de chocolat blanc fondu sur le contour des tubes, parsemer le reste de sucre glace, placer un caramel mou légèrement étiré sur le dessus puis déguster.