Mini tarte aux pommes deluxe

Découper la pâte feuilletée en 3 cercles. Tracer au couteau une fleur dans chaque cercle en utilisant un biscuit à la cuillère comme repère pour les contours des 8 pétales par fleur. Retirer l’excédent de pâte et réserver. Déposer les fleurs à l’intérieur d’un bol et piquer les fonds de tarte avec un couteau. Déposer un autre bol par-dessus puis retourner sur une plaque à four recouverte de papier cuisson. Étaler les chutes de pâte et découper 9 petites feuilles au couteau en traçant des stries. Enfourner les fleurs et les feuilles 45 min à 170 °C.

Étaler une feuille de film alimentaire sur le plan de travail, déposer une ligne de 3 boules de glace au centre, enrouler les boules dans le film et nouer les extrémités puis rouler pour former un boudin de glace. Placer 30 minutes au congélateur.

Faire fondre 100 g de sucre avec le beurre pour faire un caramel et répartir dans 3 ramequins. Éplucher les pommes puis avec l’éplucheur former 9 longues lamelles de pommes. Rouler les lamelles trois par trois et déposer chaque rouleau dans un ramequin. Enfourner 35 min à 170 °C.

Monter en chantilly la crème liquide, quand elle commence à épaissir ajouter avec le reste de sucre et les graines de la gousse de vanille. Ajouter le rhum, mélanger et placer dans la poche à douille. Faire des petits trous au couteau sous le fond de tarte à la base des pétales puis garnir de chantilly. Ajouter 1 cuillère à soupe de compote de pommes au fond de chaque tarte, déposer par-dessus une rondelle du boudin de glace puis un rouleau de pomme caramélisée. Disposer les tartes dans des assiettes, décorer avec de la chantilly et quelques morceaux de pommes et les feuilles en pâte feuilletée. Servir et déguster !