1. Toastbrot in 3 dicke Scheiben schneiden. Das Innere entnehmen und aufbewahren. Mit Kartoffeln in Würfeln, Speck und kleingeschnittenen Zwiebeln in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten.

2. In einer großen Pfanne mit der colorierten Kartoffelmischung kleine Rechtecke formen und die ausgehöhlten Toastbrotscheiben darauf legen. Das Innere mit Petersilie bestreuen und jeweils ein gequirltes Ei einfüllen.

3. Käse in auf die Brote geben und mit den beiseite gelegten Brotmitten bedecken. In der Pfanne wenden. Restlichen Käse schmelzen und über das Brot geben.

Schon fertig!