Berenjenas enteras a la parmesana

Un plato completo para los amantes de esta verdura. 🍆🍅🥰

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Tiempo total : 90 minutos

Preparación : 90 minutos, Cocción 0 minutos y Reposo : 0 minutos

Ingredientes para 2 personas

2 dientes de ajo

aceite

1 berenjena

1 cebolla

420 gramos de tomate en lata

130 gramos de tomate cherry

60 ml de vodka

70 gramos de tomate triturado

130 gramos de harina de trigo

huevos

130 gramos de pan rallado

360 ml de aceite vegetal

1.2 c. à c. de pimienta calabresa

80 ml de crema de leche

40 gramos de parmesano rallado

150 gramos de mozzarella rallada

albahaca picada


Utensilios

Bandejas para hornear

Papel encerado

Papel de aluminio

Papel de cocina


Etapa 1/4

Precalentar el horno a 180 ºC. Cortar la parte superior de las cabezas de ajo y colócarlas en una hoja de papel de aluminio. Rocíe el ajo con 60 ml de aceite de oliva y espolvoree sal por encima. Cerrar el papel de aluminio alrededor del ajo y meterlo en el horno durante 1 hora.

Etapa 2/4

Colocar la berenjena en un vaso alto, boca abajo. Cortarlo en forma de estrella. Retirelo del vaso y continue cortando, sin separar las partes por completo. Colóquelo en la bandeja del horno, espolvoree con sal y déjelo reposar durante 30 minutos. Mientras tanto, preparar la salsa de tomate: pasar los tomates de lata por un colador y triturarlos. Dejelo a un lado. Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añadir la cebolla picada y rehogar durante unos 2 minutos, removiendo constantemente. A continuación, añada los tomates cherry y deje que se tuesten ligeramente. En cuanto la salsa empiece a hervir, vierta el vodka en un cazo y, con la ayuda de un soplete, prenda fuego a la bebida. Vierta el vodka sobre los tomates cherry. Cuando se apague el fuego, baje la temperatura de la cocina. Añadir los tomates del colador a la sartén junto con la nata, el ajo, la sal y la pimienta calabresa. Remover bien.

Etapa 3/4

Precalentar el aceite a 180°C y escurrir la berenjena sobre un papel de cocina. Pasar las berenjenas respectivamente por tres platos que contengan harina, huevos batidos y pan rallado, en ese orden, para hacer la milanesa. Dejarlo a un lado. Cuando el aceite esté caliente, sumerja lentamente la berenjena empanada en el aceite y fríala durante unos 6 minutos o hasta que esté dorada. Sacar la berenjena y dejar escurrir el exceso de aceite sobre un papel de cocina.

Etapa 4/4

En un plato hondo, poner 2 cazos de salsa de tomate. Cubrir con el queso parmesano y la mozzarella rallada. Colocar las berenjenas sobre la salsa y espolvorear con albahaca. ¡Y buen provecho!

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