Carne, tomate y queso Sándwich!

Precalentar el horno a 180ºC. En un bol, mezcle el pimentón, el azúcar moreno, la sal, el ajo en polvo, el comino, la guindilla en polvo y el chile en polvo. Cortar el lado graso de la carne de cerdo en forma de cuadros. Frote la mezcla de condimentos en el lado de la carne y frote la sal gruesa en el lado de la grasa. Coloque unos 130 g de sal gruesa en una bandeja de horno cubierta con papel de aluminio y añada las hojas de laurel y las ramitas de tomillo por encima. Coloque la panza de cerdo, con la carne hacia abajo, y cúbrala con papel de aluminio. A continuación, cubra con sal. Cocer durante unas 4 horas o hasta que la carne esté muy tierna y se pueda desmenuzar fácilmente.

Poner la levadura y el azúcar en un bol. Verter lentamente la leche caliente y remover bien. Cubrir con una toalla y dejar reposar durante 10 minutos. Añadir la harina, la levadura y una pizca de sal al bol y mezclar bien. Hacer un hueco en el centro de la harina, añadir los huevos y mezclar. Cuando la mezcla de levadura esté lista, verter lentamente la mitad en la mezcla de harina y huevo y remover. Añadir la otra mitad y seguir mezclando la masa, hasta que sea homogénea. Cubrir el bol con un paño de cocina y déjar reposar durante 20 minutos.

Calentar una sartén grande a fuego medio y añadir un chorrito de aceite de oliva. Una vez caliente, añadir los pimientos y las cebollas cortadas en dados. Saltear hasta que las verduras estén blandas, unos 5 minutos. Añadir los jitomates, los condimentos, la salsa y el extracto de tomate y llevar a ebullición. Reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 30 minutos.

Calentar el aceite vegetal a fuego fuerte. Añadir el tocino picado a la mezcla de masa restante. Ponerlo en una bolsa de congelación, cortar un extremo de la bolsa y apretarlo lentamente para hacer un donut en el aceite caliente. Cuando la parte inferior esté bien dorada, dar la vuelta para freír el otro lado. Retirar cuando estén listas y colocarlas en una bandeja de horno forrada con papel de cocina para escurrirlas. Repetir con el resto de la masa. Cortar los donuts por la mitad, como si estuviera haciendo un sándwich. Añadir el queso cheddar en rebanadas y meter en el horno para que se derrita el queso.

Sacar la carne del horno y desmenuzarla. Añadir la salsa. Colocar la mezcla sobre la mitad de cada rosquilla y cerrar, para formar un sándwich. Espolvoree las cebolletas picadas por encima y ¡buen provecho!