Tarte citron - amande

Tarte citron

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"Elle se compose d’une pâte sucrée,d’une crème d’amande au citron et d’un crémeux citron"



Temps total : 13 heures 15 minutes

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 30 minutes, Repos : 12 heures 30 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

255 grammes de sucre en poudre

75 grammes d'œuf

1 piece de jaune d'oeuf

290 grammes de beurre ( mou )

2 zeste de citron ( bio )

2 grammes de gélatine en poudre

180 grammes de farine t55

5 grammes de crème liquide

60 grammes de poudre d'amande

3 pieces d'oeuf

1 pincée de sel

4 pieces de citron


Étape 1/6

65 grammes de sucre en poudre - 100 grammes de beurre ( mou ) - 20 grammes de poudre d'amande - 1 pincée de sel

Pour la pâte sucrée(peut se faire la veille): Mettre le sucre en poudre dans le bol du Thermomix et pulvériser 15sec/vit9. Racler les parois du bol avec la spatule. Ajouter le beurre coupé en morceaux,la poudre d’amandes,le sel et mélanger 1 min/vit 3.

Étape 2/6

35 grammes d'œuf - 180 grammes de farine t55

Ajouter l’œuf et mélanger 30 sec/vit4. Ajouter la farine et mettre 1min/mode pétrin. Former une boule et l’étaler entre 2 feuilles de papier cuisson. Réserver au frigo pendant au moins 2 heures(ou toute une nuit).

Étape 3/6

1 piece de jaune d'oeuf - 5 grammes de crème liquide

Foncer un cercle à tarte avec la pâte puis la bloquer au congélateur une trentaine de minutes. Préchauffer le four à 170 degrés. Etaler uniformément la crème d’amande au citron sur le fond de tarte et cuire 28/30 minutes(plus ou moins à surveiller). Facultatif:Il est possible au bout de 18 minutes de cuisson,de décercler le fond de tarte,de dorer les côtés avec un mélange jaune d’œuf/crème fraîche liquide(1 jaune d’oeuf mélangé avec 5g de crème liquide)et de le remettre au four pour environ 10/12 minutes. Laisser refroidir.

Étape 4/6

40 grammes de beurre ( mou ) - 40 grammes de sucre en poudre - 40 grammes de poudre d'amande - 40 grammes d'œuf - 1 zeste de citron

Pour la crème d’amande au citron(peut se faire la veille): Mettre tous les ingrédients de la crème d’amande dans le bol et mélanger 1min/vit5. Débarrasser dans une poche à douille et mettre au frigo au moins 1heure.

Étape 5/6

1 zeste de citron ( bio ) - 150 grammes de sucre en poudre - 3 pieces d'oeuf - 4 pieces de citron

Pour le crémeux au citron(à faire la veille): Mettre les zestes du citron et le sucre en poudre dans le bol et mélanger 15 sec/vit5. Ajouter les oeufs et mélanger 30sec/vit6. Ajouter le jus de citron et mélanger 20sec/vit5 puis chauffer 12min/70deg/vitesse 3.

Étape 6/6

2 grammes de gélatine en poudre - 150 grammes de beurre

Ajouter la gélatine et mélanger 10sec/vitesse 6. Ajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger 20sec/vit6. Remplir l’empreinte du moule silicone,laisser refroidir puis mettre au congélateur pour la nuit. Démouler la crème au citron congelée et la déposer sur le fond de tarte refroidi. Laisser décongeler quelques heures au frigo.

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