Gâteau-Cœur de Maud du Meilleur Pâtissier

Cuisinez-le pour votre miam-sœur !

Aucun avis

"À vos marques, prêts ? Pâtissez !"



Temps total : 5 heures 45 minutes

Préparation : 50 minutes, Cuisson : 15 minutes, Repos : 4 heures 40 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

180 grammes de beurre

95 grammes de sucre glace

20 grammes de noix de pécan

165 grammes de farine

1 œuf

2 grammes de sel

100 grammes de sucre

50 cl de crème liquide

2 c. à c. de poudre de vanille

90 grammes de mascarpone

5 noix de pécan

1 poire

Fleur de sel


Ustensiles

Poche à douille

Hachoir électrique

Emporte-pièce cœur

Batteur électrique


Étape 1/5

100 grammes de beurre - 55 grammes de sucre glace - 20 grammes de noix de pécan - 165 grammes de farine - 1 œuf - 2 grammes de sel

Pour la pâte sucrée pécan : Télécharger et imprimer le modèle du cœur, coller la pointe avec le haut du cœur. Découper et évider le modèle. Réduire 20 g de noix de pécan en poudre au hachoir et battre l’œuf. Mélanger 100 g de beurre mou avec 55 g de sucre glace à la main, ajouter la poudre de noix de pécan, l’œuf battu, la farine, le sel et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène. Filmer la boule de pâte et la réserver 30 minutes au frais.

Étape 2/5

Étaler la moitié de la pâte sous une feuille de papier cuisson sur une épaisseur de 3 mm, détailler 2 cœurs vides avec les patrons. Réserver les 2 cœurs de pâte 10 minutes au frais pour les raffermir avant la cuisson. Enfourner 15 minutes à 150 °C.

Étape 3/5

100 grammes de sucre - 20 cl de crème liquide - 1 c. à c. de poudre de vanille - 80 grammes de beurre - Fleur de sel

Pour le caramel : Faire chauffer le sucre dans une casserole, à côté, faire chauffer 20 cl de crème liquide avec 1 cuillère à café de poudre de vanille. Une fois que le sucre est devenu un bon caramel, verser la crème dans le caramel puis cuire 2 minutes à feu moyen. Verser le caramel dans un verre doseur, ajouter le reste de beurre froid coupé en dés et la fleur de sel et mélanger pour faire fondre le beurre et obtenir une pâte homogène. Réserver 4 heures au frais.

Étape 4/5

30 cl de crème liquide - 90 grammes de mascarpone - 40 grammes de sucre glace - 1 c. à c. de poudre de vanille

Monter en chantilly le reste de la crème liquide, le reste de poudre de vanille le mascarpone et le reste de sucre glace à l'aide du batteur électrique, la placer dans une poche à douille.

Étape 5/5

5 noix de pécan - 1 poire

Éplucher la poire, la couper en 2, puis enfoncer l’emporte-pièce cœur et découper délicatement dans la largeur pour obtenir des cœurs de poire fins. Pocher la chantilly avec deux points de chantilly sur la largeur du cœur. Déposer le deuxième cœur par-dessus et pocher de nouveau des points de chantilly. Placer le caramel dans une pipette ou une poche à douille et le pocher sur le gâteau, déposes les noix de pécan entières et des lamelles de poires et déguster.

L'astuce Chefclub

Si vous n'avez pas le temps de préparer une pâte et le caramel, vous pouvez utiliser une pâte sablée et du caramel au beurre salé !

Partagez avec la communauté !

Une remarque sur cette recette ? Vous pouvez vous exprimer ici ! Choisissez le mode “question” ou “astuce” si cela se prête mieux à votre commentaire.

ChefClub

0/400 Limite de caractères