Brioche poire chocolat surprise

Pour la pâte à brioche : Mélanger la levure, le lait, la farine, le sel, 100 g de sucre et les œufs jusqu’à obtenir un mélange homogène, ajouter le beurre et pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laisser pousser la pâte 30 minutes à température ambiante, dégazer la pâte et la réserver 1 heure au frais.

Former 3 rangées de bonbons au chocolat sur une plaque de cuisson, couper la pâte à brioche en 3, déposer chaque partie sur une rangée de bonbons au chocolat et joindre les rangées entre elles. Les saupoudrer de farine, former un quadrillage sur la pâte à brioche, placer 4 verres à shot dans les interstices, les remplir d’eau pour permettre à la brioche de cuire convenablement et enfourner 30 minutes à 180 °C.

Chauffer 10 cl d’eau avec le reste de sucre pour obtenir un sirop. Éplucher les poires, les tremper dans le sirop, les saupoudrer de cannelle et les cuire dans l’eau bouillante quelques minutes. Faire fondre le chocolat blanc et 30 g de chocolat noir, verser des points de chocolat blanc fondu sur une pochette plastique. Verser des point de chocolat noir fondu au centre du chocolat blanc fondu et l’étaler avec vos doigts pour former des pétales de chocolat. Réserver 20 minutes au frais.

Monter en chantilly le mascarpone, la crème liquide, le sucre glace, la placer dans une poche à douille et la mettre de côté. Découper un cercle à la base des poires à l’aide d’une cuillère parisienne, pocher la chantilly dans les 4 espaces de la brioche. Déposer les poires dans chaque espace, pocher le reste de chantilly dans l’espace dans la base des poires. Planter les pétales de chocolat dans les poires pochées, râper le reste de chocolat noir, déposer le reste de bonbons au chocolat en décoration et déguster.