Bol brioche poires chocolat

Même la vaisselle se mange !

4.5

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Chefclub

Team

Chefclub



Temps total : 3 heures 45 minutes

Préparation : 35 minutes, Cuisson : 30 minutes, Repos : 2 heures 40 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

235 ml de lait

10 grammes de Levure boulangère

615 grammes de farine

6 pincées de sel

100 grammes de sucre

2 oeuf

75 grammes de beurre

20 grammes de cacao en poudre

6 barres chocolatées

3 poires ⁠

50 grammes de chocolat noir

50 grammes de chocolat au lait

50 grammes de chocolat blanc

100 ml de crème liquide

50 grammes de mascarpone

30 grammes de sucre glace


Ustensiles

robot pâtissier

Rouleau à pâtisserie chefclub

Pots de confiture en verre

Papier sulfurisé

Piques à brochettes


Étape 1/4

235 ml de lait - 10 grammes de Levure boulangère - 615 grammes de farine - 6 pincées de sel - 100 grammes de sucre - 2 oeuf - 75 grammes de beurre

Pour la pâte à brioche : mélanger le lait tiède et la levure, puis ajouter la farine, le sel, le sucre et les œufs, puis mélanger à nouveau. Ajouter le beurre et malaxer la pâte pour obtenir une pâte homogène, laisser reposer 30 minutes à température ambiante, puis réserver 2 heures au frais.

Étape 2/4

20 grammes de cacao en poudre - 6 barres chocolatées

Former six boules avec un tiers de la pâte et les placer dans un saladier. Saupoudrer les boules de pâtes dans le saladier de cacao en poudre et malaxer chaque boule sur le plan de travail pour incorporer le cacao dans la pâte. Former 6 boules avec la pâte restante, les placer dans une assiette et déposer chaque boule au cacao au-dessus de chaque boule nature, puis incorporer les boules au chocolat dans les boules nature. Étaler les pâtes à l’aide du rouleau à pâtisserie Chefclub, découper des bandes dans la pâte en partant du milieu et les rouler pour obtenir des twists. Déposer une barre chocolatée sur la partie supérieure de la pâte et la recouvrir avec la pâte. Recouvrir de beurre un pot en verre, enlever le couvercle et rouler la pâte autour du pot. Répéter l’opération pour toutes les boules de pâte, les poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner 30 minutes à 180 °C.

Étape 3/4

3 poires ⁠ - 50 grammes de chocolat noir - 50 grammes de chocolat au lait - 50 grammes de chocolat blanc - 100 ml de crème liquide - 50 grammes de mascarpone - 30 grammes de sucre glace

Éplucher les poires et creuser des trous à l’intérieur pour former des billes, les piquer avec les cure-dents, les détacher et les poser sur la grille de cuisson avec un récipient en dessous. Faire fondre les trois chocolats, les verser sur les billes de poires et les réserver. Monter en chantilly la crème liquide, le mascarpone et le sucre glace et la verser dans une poche à douille. Placer les brioches sur un plat, couper l’extrémité de la poche à douille et garnir les petits pots feuilletés avec la chantilly.

Étape 4/4

Couper les poires restantes en morceaux, les faire cuire dans une poêle chaude avec du beurre pour les rôtir avant de les déposer sur la crème chantilly et de les recouvrir à nouveau de crème chantilly. Disposer les petites billes de poires et de chocolat sur le dessus, puis former des fleurs de chantilly, c’est prêt.

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