Pains au chocolat

Délayer la levure dans le lait. Mettre dans la cuve (dans cet odre) : le lait et la levure, la farine, le sucre, le sel et le beurre. Pétrir à vitesse lente pendant quelques minutes puis à vitesse moyenne pendant 5 minutes. Former, filmer une boule et laisser reposer 30 minutes à température ambiante. Étaler la pâte en rectangle de 30 × 15 centimètres et mettre au congélateur 30 minutes.

Pendant ce temps, former un carré de beurre de 15 centimètres. Enfermer le beurre dans un carré de papier sulfurisé pour un résultat homogène. Mettre le beurre au milieu de la pâte et rabattre les bords pour enfermer le beurre. Bien soudre les bords. Étaler la pâte (trois fois plus longue que large) et faire un tour double. Filmer et mettre au frais 15 minutes.

Placer la pâte de manière à voir l'ouverture à droite (comme un livre). Étaler la pâte (trois fois plus longue que large) et faire un tour simple. Filmer et mettre la pâte 1 heure au frigo. Étaler votre pâte sur 35 × 32 centimètres pour obtenir huit petits pains de 8 × 1 centimètres.

Détailler vos huit petits pains. Placer une barre de chocolat, faire un tour, placer la deuxième et rouler jusqu'au bout. Déposer les petits pains sur une plaque de cuisson avec la soudure en dessous. Laisser pousser 2 heures. Badigeonner légèrement du mélange jaune + lait. Enfourner 16 minutes à 170 degrés. Laisser refroidir.