La Tarte infiniment chocolat au lait & noisette de Pierre Hermé

Une gourmandise 100% chocolat à cuisiner avec un grand pâtissier

Temps total : 40 minutes

Ingrédients pour 8 personnes

475 g de chocolat au lait (40%)

115 g de farine

20 g de cacao en poudre

3 g de bicarbonate de sodium

100 g de beurre doux

30 g de sucre en poudre

80 g de cassonade (ou sucre de coco)

3 g de fleur de sel de Guérande

100 g de noisettes

25 cl de crème liquide 30% MG


Ustensiles

Anneau de pâtisserie


Étape 1/4

Pour la pâte sablée chocolat et fleur de sel : À l’aide d’un couteau, hacher 100 g de chocolat en petits morceaux. Mélanger et tamiser la farine, le cacao en poudre et le bicarbonate. À part, mélanger le beurre mou, le sucre en poudre, la cassonade, la fleur de sel, incorporer le mélange de farine, cacao et bicarbonate, puis le chocolat haché. Saupoudrer de la farine sur le plan de travail, étaler la pâte sur environ 8 mm d’épaisseur avec un rouleau à pâtisserie puis détailler un disque de 20 cm de diamètre. Disposer la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 15 minutes à 170 °C. Réserver entre 30 minutes et 1 heure pour laisser refroidir.

Étape 2/4

Pour les noisettes torréfiées : Sur une plaque recouverte de papier cuisson, répartir les noisettes et enfourner 15 minutes à 165 °C. Retirer la peau des noisettes, les concasser et réserver dans une boîte hermétique à température ambiante.

Étape 3/4

Pour la ganache au chocolat au lait : Dans une casserole, faire bouillir la crème liquide et verser la moitié du liquide sur 375 g de chocolat haché. Mélanger à l’aide d’une spatule pour faire fondre, ajouter le reste de crème et mixer au mixeur plongeant.

Étape 4/4

Pour l’assemblage du gâteau : Déposer le disque de pâte sablée sur une plaque recouverte de papier cuisson, verser la ganache au chocolat, étaler et réserver la tarte au frais pendant 1 heure. Une fois le chocolat durci, décorer le gâteau de copeaux de chocolat au lait et d’éclats de noisettes torréfiées. Servir en parts et déguster.