1. Faire cuire le brocoli dans de l’eau bouillante salée, l’égoutter puis l’écraser en purée. Monter les œufs, le sucre, du sel et du poivre en mousse à l’aide du fouet électrique. Mélanger la mousse et la purée de brocoli puis intégrer la farine dedans. Verser ce mélange dans la plaque recouverte de papier cuisson puis enfourner 20 minutes à 180 °C.

2. À la sortie du four, tartiner le gâteau démoulé de St Môret ® allégé. Déposer dessus les tranches de saumon puis rouler la plaque en bûche dans la longueur.

3. Recouvrir la bûche de St Môret ® allégé puis la décorer avec des tranches fines de courgettes verte et jaune, de carotte, de radis et des fleurs comestibles. Couper en tranches puis déguster.

C'est prêt !