Monsieur rocher mousse au chocolat

Chapeau bas pour ce dessert !

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Chefclub

Team

Chefclub



Temps total : 1 heure 25 minutes

Préparation : 35 minutes, Repos : 50 minutes

Ingrédients pour 3 personnes

100 grammes de chocolat noir

100 grammes de chocolat au lait

15 cl de crème liquide

60 grammes de crème glacée Chefclub à la vanille

100 grammes de pralin


Ustensiles

Pochette plastique

Pique à brochette

Bouchons de liège

Poche à douille

Film alimentaire

Cuillère parisienne


Étape 1/3

Couper l’extrémité de pochette plastique et l’ouvrir. Faire fondre le chocolat noir, verser 3 points de chocolat sur une pochette plastique, rabattre la pochette plastique et appuyer sur les points pour former des cercles de chocolat. Disposer 3 petits points de chocolat fondu dans une assiette, étirer les points de chocolat de chaque côté à l’aide d’un pique à brochette pour former des moustaches. Envelopper les bouchons de liège de film alimentaire, tremper les ¾ des bouchons dans le chocolat noir fondu et les placer dans de l’eau glacée pour figer le chocolat. Placer les cercles en chocolat dans la pochette plastique dans un verre pour obtenir une forme arrondie, réserver les moustaches en chocolat et les cercles en chocolat 20 minutes au frais.

Étape 2/3

Faire fondre le chocolat au lait. Monter en ganache le chocolat au lait fondu et la crème liquide, la placer dans une poche à douille et la mettre de côté. Tapisser 6 coupelles de film alimentaire, pocher la ganache dans les coupelles tapissées, former 3 petites boules de crème glacée Chefclub à la vanille à l’aide d’une cuillère parisienne, déposer les boules de crème glacée au centre de 3 coupelles garnies de ganache et recouvrir avec les autres coupelles de ganache pour former 3 sphères. Réserver 30 minutes au congélateur.

Étape 3/3

Démouler le chocolat des bouchons de liège. Parsemer de pralin les sphères de ganache au chocolat, déposer un point de ganache au chocolat à l’extrémité des sphères, déposer les cercle arrondi par-dessus. Garnir les petits pots de chocolat de ganache et les placer sur les cercles de chocolat arrondi pour former un chapeau. Placer un point de ganache sur la sphère et déposer les moustaches en chocolat et déguster.

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