Crunchy gratin McCain au poivre

Pour accompagner le rôti de bœuf le plus fondant que vous n'ayez jamais vu

4.8

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Temps total : 47 minutes

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 27 minutes


Ingrédients pour 4 personnes

1 paquet de Crunchy Petals McCain

100 grammes de parmesan râpé

300 grammes de filet de bœuf

2 c. à s. d'huile d'olive

50 grammes de poivre

1 échalote

5 cl de cognac

100 grammes de crème liquide

50 grammes de beurre

Herbes de provence

Sel

Grains de poivre


Ustensiles

Plat à gratin

Ficelle de cuisine

Ramequin

Allumettes


Étape 1/4

1 paquet de Crunchy Petals McCain - 100 grammes de parmesan râpé - Herbes de provence

Dans un plat à gratin rond, superposer les Crunchy petals McCain à l’horizontale jusqu’à remplir le plat entièrement, puis placer un ramequin au centre. Saupoudrer de parmesan et d’herbes de Provence, puis enfourner 12 minutes à 210 °C.

Étape 2/4

300 grammes de filet de bœuf - 2 c. à s. d'huile d'olive - 50 grammes de poivre - Sel

Étaler le poivre sur une plaque de cuisson, puis rouler le filet de bœuf dans le poivre en le recouvrant entièrement. Marquer la viande dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive pendant quelques minutes. Déposer le filet de bœuf sur une plaque de cuisson. Saler les os à moelle, puis les placer tout autour de la pièce de bœuf. Sécuriser le tout à l’aide d’une ficelle de cuisine, puis enfourner 15 minutes à 210 °C.

Étape 3/4

1 échalote - 5 cl de cognac - 100 grammes de crème liquide - 50 grammes de beurre - Grains de poivre

Faire revenir les grains de poivre et l’échalote ciselée. Flamber le tout avec le cognac. Ajouter la crème liquide et laisser réduire. Une fois le poivre bien infusé, ajouter le beurre coupé en morceaux.

Étape 4/4

Sel

Disposer les os à moelle dans une assiette. Découper la viande de bœuf en fines tranches, la dresser dans l’assiette, puis assaisonner de sel. Verser la sauce au poivre dans le ramequin au centre des crunchy petals McCain, puis déguster !

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