Pour accompagner le rôti de bœuf le plus fondant que vous n'ayez jamais vu
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Team
Chefclub
Temps total : 47 minutes
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 27 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
1 paquet de Crunchy Petals McCain
100 grammes de parmesan râpé
300 grammes de filet de bœuf
2 c. à s. d'huile d'olive
50 grammes de poivre
1 échalote
5 cl de cognac
100 grammes de crème liquide
50 grammes de beurre
Herbes de provence
Sel
Grains de poivre
Ustensiles
Plat à gratin
Ficelle de cuisine
Ramequin
Allumettes
Étape 1/4
1 paquet de Crunchy Petals McCain - 100 grammes de parmesan râpé - Herbes de provence
Dans un plat à gratin rond, superposer les Crunchy petals McCain à l’horizontale jusqu’à remplir le plat entièrement, puis placer un ramequin au centre. Saupoudrer de parmesan et d’herbes de Provence, puis enfourner 12 minutes à 210 °C.
Étape 2/4
300 grammes de filet de bœuf - 2 c. à s. d'huile d'olive - 50 grammes de poivre - Sel
Étaler le poivre sur une plaque de cuisson, puis rouler le filet de bœuf dans le poivre en le recouvrant entièrement. Marquer la viande dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive pendant quelques minutes. Déposer le filet de bœuf sur une plaque de cuisson. Saler les os à moelle, puis les placer tout autour de la pièce de bœuf. Sécuriser le tout à l’aide d’une ficelle de cuisine, puis enfourner 15 minutes à 210 °C.
Étape 3/4
1 échalote - 5 cl de cognac - 100 grammes de crème liquide - 50 grammes de beurre - Grains de poivre
Faire revenir les grains de poivre et l’échalote ciselée. Flamber le tout avec le cognac. Ajouter la crème liquide et laisser réduire. Une fois le poivre bien infusé, ajouter le beurre coupé en morceaux.
Étape 4/4
Sel
Disposer les os à moelle dans une assiette. Découper la viande de bœuf en fines tranches, la dresser dans l’assiette, puis assaisonner de sel. Verser la sauce au poivre dans le ramequin au centre des crunchy petals McCain, puis déguster !
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