Beignets parmentier

1. Peler les pommes de terre, les faire cuire dans de l’eau salée puis les écraser en purée. Ajouter dedans la farine, l’œuf, du sel et du poivre. Former 8 disques avec cette purée et creuser le milieu de 4 d’entre eux. Placer au frais.

2. Placer l’épaule d’agneau dans le plat puis la badigeonner d’huile d’olive. Ajouter du sel, du poivre et un mélange d’herbes. Enfourner 2 heures 30 à 160 °C.

3. Couper la tomate et l’oignon en dés très fins et les mélanger avec de la ciboulette, de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Effilocher l’agneau sorti du four et le mélanger avec ce premier mélange.

4. Répartir ce mélange dans les disques de purée avec les creux et les recouvrir avec les autres disques. Bien souder les bords puis faire frire les pancakes de purée des 2 côtés dans une poêle avec de l’huile végétale. À la fin de la cuisson, former des entailles dans les disques et répartir la mozzarella râpée dans les entailles. Couvrir la poêle pour faire fondre le fromage puis déguster.