Carré d’agneau aux herbes et ses petites carottes glacées

Alors, le voilà, il est prêt, il embaume toute la cuisine avec ces effluves d’herbes.

Dans votre plat de cuisson, préparez un lit d’herbes pour accueillir votre carré d’agneau (du thym, de l’origan et du laurier).
Coupez 1 gousse d’ail en brunoise et piquez la seconde dans la viande.

Mettez l’huile d’olive dans un bol, ajoutez l’ail en petits morceaux et du thym. Remuez.
Badigeonnez l’agneau avec le miel et aussi le mélange avec l’huile.

Ajoutez encore quelques herbes, la fleur de sel et le poivre sur votre viande et recouvrez le plat pour le laisser reposer au frais.

Pour que cette viande reste bien tendre on enfourne pour 1h à basse température (130°C) et surtout on vient l’arroser de temps en temps avec l’huile de cuisson pour bien le parfumer.

Dans une poêle, glacez les petites carottes dans un peu de beurre et de sucre pendant environ 25 minutes à feu plutôt doux pour qu’elles gardent une belle couleur orange.

Evidemment vous avez pris 5 minutes pour les éplucher avant la cuisson.