Crêpes omelettes croustillantes

1. Préparer la béchamel : faire fondre 50 g de beurre dans une casserole, ajouter 50 g de farine et bien mélanger. Verser le lait petit à petit sans cesser de mélanger jusqu’à ce que la sauce épaississe.

2. Battre 9 œufs. Mettre le wok sur le feu et le retourner pour bien faire chauffer toutes ses faces. Hors du feu, faire fondre 20 g de beurre puis verser une louche des œufs battus dans le wok et remuer pour étaler et former une crêpe fine. Repasser quelques secondes au-dessus du feu puis réserver sur un saladier retourné pour donner une forme arrondie. Répéter avec le reste d’œufs pour obtenir 6 crêpes.

3. Embrocher les champignons sur le pique à brochette et les tailler en lamelles tous en même temps, jusqu’à atteindre le pique. Les faire colorer dans 20 g de beurre puis réserver. Couper en tranches le blanc de poulet et le faire cuire dans le wok avec les gousses d’ail, la branche de romarin effeuillée et un filet d’huile d’olive. Ajouter les champignons et ¼ de la béchamel et mélanger.

4. Déposer la viande et les champignons au centre de chaque crêpe. Plier les crêpes comme des tacos : replier les côtés, rabattre le côté inférieur et rouler. Paner les crêpes en les enrobant successivement du reste de farine, d’œufs battus et de chapelure. Les faire rire dans une casserole d’huile chaude sur toutes leurs faces jusqu’à ce qu’elles soient dorées puis les égoutter sur du papier essuie-tout. Déposer dans un plat, ajouter le reste de béchamel, la mozzarella râpée et enfourner 15 min à 180 °C. Parsemer de ciboulette, servir et déguster !