La brioche des rois

La galette a de la compétition cette année

Une nouvelle façon originale de célébrer la galette des rois. Une recette Chefclub facile à faire et extraordinaire pour fêter l'épiphanie.

Temps total : 45 minutes

Ingrédients pour 8 personnes

530 g de farine

7 œufs

5 g de sel

90 g de sucre

20 g de levure de boulanger

200 g de beurre

50 g de poudre d’amandes

150 g de pépites de chocolat

600 g de chocolat au lait


Ustensiles

1 rouleau à pâtisserie

1 moule à charnière

1 sac congélation

1 bouteille en plastique

1 couronne


Étape 1/4

Placer 6 œufs au milieu de 500 g de farine, ajouter le sel, 40 g de sucre, la levure de boulanger puis mélanger le tout et pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajouter 150 g de beurre, pétrir à nouveau puis placer 3 heures au frais. À la sortie du réfrigérateur, dégazer la pâte puis la couper 2 parties. Couper 1 tiers d’une des moitiés. Prendre les 2 tiers restants de la 2e moitié puis l’étaler en disque avec le rouleau à pâtisserie puis le placer dans le moule à charnière.

Étape 2/4

Étaler l’autre moitié de pâte et y intégrer les pépites de chocolat. Rouler la pâte en boudin puis la couper en 10 morceaux. Placer une fève dans un des morceaux, les rouler tous en boules puis les disposer en cercle dans le moule à charnière, contre le bord.

Étape 3/4

Mélanger le beurre et le sucre restants puis ajouter la poudre d’amandes, l’œuf restant et la farine restantes puis placer 30 minutes au frais. À la sortie du réfrigérateur, placer dans le sac congélation, couper un des coins inférieurs du sac pour en faire une poche à douille et verser au centre du moule. Rouler en boule la dernière partie de la pâte et la placer au centre par-dessus. Laisser lever 30 minutes, badigeonner de jaune d’œuf puis enfourner 25 minutes à 175 °C.

Étape 4/4

Couper le haut et le bas de la bouteille pour n’en garder que le cylindre central. Placer la couronne sur le cylindre. Démouler la galette puis placer le cylindre au centre autour de la boule. Verser le chocolat fondu dans le cylindre, retirer le cylindre puis déguster.4 Découper une boutique en plastique usagée pour ne garder que la partie centrale (voir vidéo). Entourer le haut de la bouteille avec une couronne puis la placer au centre de la brioche. Faire couler du chocolat au lait fondu dans la bouteille pour une présentation extraordinaire au moment de servir !