Fiore di pera

Sbucciare le pere, tagliarle a metà nel senso della lunghezza e togliere i semi. Portare a ebollizione 50 cl d'acqua con lo zucchero e il baccello di vaniglia aperto, poi mettervi le pere e lasciarle in infusione per 45 minuti a fuoco basso, girandole di tanto in tanto.

Mettere 2 quadrati di cioccolato nell'incavo di ogni metà di pera. Disporre le pere a forma di stella, con il lato piatto verso il basso, su 1 dei bignè disposti sulla teglia coperta da carta da forno.

Fare delle fessure lunghe 2 cm in modo uniforme su tutta la seconda pasta. Spennellare la prima pasta con l'uovo sbattuto e mettere la seconda pasta sopra. Togliere un disco di pasta dal centro e i triangoli tra ogni pera per formare un grande fiore.

Disegnate e tagliate delle foglie dai ritagli di pasta e decorate la torta con esse. Sigillare bene i bordi con una forchetta. Spennellare la crostata con l'uovo sbattuto e cuocere per 15 minuti a 200 °C, poi ridurre a 170 °C per altri 15 minuti. Servire con panna montata.