Berinjela à milanesa com molho vermelho

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Corte a parte superior das cabeças de alho e coloque-as em uma folha de papel alumínio. Regue o alho com 60ml de azeite e salpique sal por cima. Feche o papel alumínio ao redor do alho e leve ao forno por 1 hora.

Coloque a berinjela em um copo alto, de ponta-cabeça. Corte-a em forma de estrela. Retire-a do copo e continue cortando, sem separar completamente as partes. Coloque-a na assadeira, polvilhe com sal e deixe descansar 30 minutos. Enquanto isso, prepare o molho de tomate: passe os tomates em lata numa peneira e amasse-os. Reserve. Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue por cerca de 2 minutos, sem parar de mexer. Em seguida, adicione os tomates cereja e deixe tostar ligeiramente. Assim que o molho começar a ferver, coloque a vodka em uma concha e, com o auxílio de um maçarico, coloque fogo na bebida. Despeje a vodka sobre os tomates cereja. Quando o fogo apagar, abaixe a temperatura do fogão. Adicione os tomates da peneira à frigideira junto com o creme de leite, o alho, o sal e a pimenta calabresa. Mexa bem.

Pré-aqueça o óleo a 180ºC e escorra a berinjela em um papel toalha. Passe a berinjela respectivamente em três pratos contendo farinha, ovos batidos e farinha de rosca, nessa ordem, para fazer a milanesa. Reserve. Quando o óleo estiver quente, mergulhe lentamente a berinjela empanada no óleo e frite por cerca de 6 minutos ou até dourar. Retire a berinjela e deixe escorrer o excesso de óleo sobre um papel toalha.

Em um prato fundo, coloque 2 conchas de molho de tomate. Cubra com o parmesão e a muçarela ralada. Coloque a berinjela por cima do molho e polvilhe com o manjericão. E bom apetite!