Torta de peras com árvore de chocolate

Para o creme de amêndoas: misture a manteiga, 130 g de açúcar, as amêndoas em pó e os ovos. Coloque a massa quebrada na forma e, em seguida, despeje o creme de amêndoas sobre a massa. Corte as peras, escalde-as em 1 litro de água fervente, acrescente 100 g de açúcar e coloque-as sobre o creme de amêndoas. Derreta o chocolate amargo e, em uma tigela com água fria, pingue-o na água através de uma escumadeira para formar gotas de chocolate. Salpique a massa com as gotas e leve ao forno por 25 minutos a 170 °C.

Encha a tigela com água e cubos de gelo. Coloque o chocolate ao leite derretido em um saco de confeiteiro e desenhe 1 árvore na superfície da água gelada. Quando a árvore endurecer, vire-a 90 graus na água, depois desenhe mais galhos e deixe o tronco mais grosso nas laterais. Repita a operação várias vezes para obter uma árvore 3D. Leve à geladeira

Em uma panela, derreta o restante do açúcar e quando estiver dourado, acrescente 150 ml de água, para fazer um caramelo. Deixe esfriar por alguns minutos e depois encha uma concha com o caramelo. Devolva o excesso para a panela, posicione a concha de caramelo bem acima da árvore de chocolate (como mostra o vídeo) e faça movimentos de vai-e-vem delicadamente, para que os fios de caramelo comecem a formar a copa da árvore. Repita a operação até obter uma espessa camada de linhas de caramelo. Coloque a árvore de chocolate no centro da torta e bom apetite!